Kiemelt témák

Sziasztok. Nekem van egy jó bodzaszörp receptem, amit már több évben készítettem és bevált.

1 kg cukor
1 l víz
8 bodzavirág
1 citrom
25 g citromsó

A vizet a cukorral és a citromsóval csak addig kell langyosítani, folyamatosan kevergetve, amíg a cukor felolvad. A virágokat, a félbevágott citromot egy nagy szélesszájú üvegbe vagy akár valamilyen más edénybe kell tenni (attól függ mekkora adagot készítesz, én 5 l-es befőttesüvegben szoktam), ráönteni a cukros vizet. Három- négy napig kell meleg helyen érlelni, naponta egyszer megkavargatva. Utána le lehet szűrni és üvegekbe önteni. Eláll következő tavaszig.

Cukor= tetszőleges óz, netán ol végződésű szénhidrát
Livus, szerintem a szalicil gáz, de ha elég cukros a lötyi, eláll anélkül is.

Kendőanyu: mi az a citromsó?

Eszter: az a gond, hogy nekünk nincs olyan, hogy "hűvös hely"... Vagyis nálunk csak a hűtő a hűvös hely, ott meg mégse tárolhatom tavaszig a többliternyi szörpöt Ezért olyat kéne főzni, ami langyos helyen is eláll

Hát igen, tavaly még mi is így voltunk, ezért aztán felforraltam ugyanezt a cuccot, és steril üvegekbe töltöttem. Szépen elállt langymelegben is

Kedves kémikusok! Az lenne a kérdésem, hogy fruktózt elő lehet állítani kémiai úton is? Azért kérdezem, mert nemrég vettem cukrász ellátóban fruktózt, de gyanús, mert fele annyiba került, mint egyéb lelőhelyeimen, s nem igazán volt rajta semmi tájékoztató szöveg. Akkor kezdtem agyalni, hogy lehet, hogy semmi köze a gyümölcsökhöz?

Tele van a kert salátával, mit szoktatok belőle készíteni? Vannak titkos receptek?

Andi! Köszönöm a gombainfot!
Livus! Köszönöm a juhturós krumplit!

Korábban felvetettem a nokedli tk lisztből kérdést, vegyes válaszok érkeztek. Ma csináltam, és nagyon jó lett. Akit érdekel: Benda Judit útmutatása nyomán
Fele tk durumliszt, fele tk búzaliszt + kis só vízzel összekeverve, értelemszerűen nokedli sűrűségűre (amolyan sűrűbb nokedli, szerintem). Én kis tk tönkölylisztet is tettem hozzá, mert sok lett a víz, és ezzel ellensúlyoztam. Aztán hagyni állni és kifőzni sós vízben, mint a tojásos-fehérlisztes nokedlit. Nagyon finom lett!
Üdv,

Jó reggelt



Juhtúrós krumplisaláta nálunk: a héjában megfőtt és héjastul fedarabolt krumplit olivaolajon kicsit átforgatom majd nyakonöntöm johgurttal vagy tejföllel elkevert juhtúróval és kicsit összemelegítem. Több kiló elfogy. Vastag héjú régi krumpli talán nem ideális hozzá, a megpirult krumpli héja az olivaolajjal csodálatosaan egyesül Finom zöldhagymával vagy snidlinggel megbolondítva is és nagyon kívánja az uborkasavanyúságokat.

Livus, szerintem a citromsó ugyanaz, mint amit ti citromsavként emlegettek. Különben szemcsés, fehér cucc, és nagyon savanyú, és itt nálunk 5 gr-os kiszerelésben árulják. Amúgy nem tudom, hogy ez mennyire egészséges. Én szoktam használni.

Indi:

Bodzareceptek: http://dulmina.blogspot.com/search/label/bodza
az a bodzaecet különösen jól hangzik!

Sziasztok,
készítettem padlizsánkrémet és keserű lett, mint a fene. Ez lehet attól, hogy turmixgépet használtam és széttrancsírozta a padlizsán magjait?

Levágtad a végeit? Leginkább az szokott kesernyés lenni. Cukkininél is. Bár olyat is tapasztaltam már, hogy az egész darab keserű volt.

Ági, miután megsült és lehántottad a héját, a padlizsánt szűrőbe téve le kell csepegtetni, hogy kifolyjon a keserű léeve.

Cerceluska,
köszi szépen, akkor itt bénáztam.
Livus,
azt levágtam.
Köszi lányok, legközelebb majd finom lesz.

Ági! Fémmel sem szabad érintkeznie A turmix kése pedig az. Fa vagy műanyag késsel szokták levakarászni (nagyon puha, így könnyű), én nem hallottam a lecsöpögtetést, de ez nem azt jelenti, hogy nem kell.

A citromsav nem olyan, mint az aszkorbinsav? Ez nem lehet olyan gáz. Vagy igen?
Szép napot!

Dóri,
Én is botmixerrel szoktam elkészíteni, és nem lett eddig tőle keserű (hogy őszinte legyek, nem éreztem nagy különbséget a fakéses aprítás és a botmixeres között, és nagy tételben ez gyorsabb). Szerintem a rozsdamentes acél nem lehet gond, bár én is ismerem ezt a fémes hagyományt.

Szerintem a mai, rozsdamentes acél késekre már nem vonatkozik a hagyomány, csak a régi fém késekre...

Lezajlott a bodzaszuret

Biobaba: Sajna ezt a Jegenyest nem talaltuk meg )merre van pontosan?), meg a tkp-en sarga jelzest sem talaltunk...
De ennek ellenere sikerrel jartunk. ahol a zold jelzes kimegy a falubol, ott volt bodza. Es meg tetves sem volt! Bar sajna eleg nehezen volt szuretelheto: a bokrok elott meteres savban csalan es szuros dzsindzsa. De azert csak sikerult szednunk egy adagot. Lett belole udito, egy keves szorp, es egy adag bodzaecet

Dóri
Nem tudom, aktuális-e még, de itt van néhány fejes saláta recept
http://www.csaladinet.hu/hirek/eletmod/ ... ptek/7855/

Livus,
http://href.hu/x/5wff

Biobaba

Gondolom, senkinek nem lesz ismeretlen állapot, amikor a gyermek mindenből egy falattal eszik, majd közli, hogy ezt ő nem szereti (de két órája még a kedvenc étele volt). Hát elég komoly fejtörést okoz, mi is legyen az aznapi menü főként, hogy kidobni nem szeretnék ételt, no de most napokig nem is lehet tárolni, minden nap többfogásos ételt főzni pedig se időm, se kedvem.

Ezeka bármikor elővehető illetve villámgyorsan készülő megoldások pillanatnyilag:

tahini
darált szezámmag sóval, fokhagymával, citromlével és olivaolajjal elkeverve - paradicsommal és pirítós kenyérrel/pitával csodás, hosszan eláll a hűtőben.

GYümölcs tejszínes krémsajttal (eddig ettünk friss epret, tavalyról maradt málnát és ajándék csereszkelekvár vele, nyamm

ugyanez joghurttal felhigítva és turmixolva
hideg uborkaleves joghurttal és kaporral/fokhagymával (kovászos - és nyers uborkából egyaránt finom)

SZiasztok, szerintem a fém az fém, a fa meg fa.
A citromsavtól én személy szerint gyomorfájást kapok (majdnem minden gyümölcslét azzal tartósítanak), az aszkorbinsav pedig közismert nevén C vitamin, természetesen egyáltalán nem gáz, Dr.Szentgyörgyi Albert szerint el egészen napi 10 grammig (!!! nem írtam el!), viszont a mesterséges , ami elméletileg ugyanaz a vegyület, de gyakorlatilag mégsem az, mert nincs élet benne, az nagyobb mennyiségben vesekövet okozhat - amennyire én tudom ezeket a dolgokat.

Nálam az igazat megvallva, "eszi-nem eszi- nem kap mást" rendszer van, de ezek a receptek tényleg nagyon jók!

Indi!
Nagyon köszönöm a krumplisalátát! A héten ki is próbálom.
Üdv,

Köszi Biobaba! (Itt egyébként jobb a helyzet dzsindzsa téren?)

Livus, ott kozvetlenul az osveny mellett vannak a bokrok, de abban nem vagyok teljesen biztos, h nem viragzott-e el nagyon.
Egyebkent itt Nagykovacsi kornyeke is tele van bodzaval:)

Biobaba

http://ehetovirag.lap.hu/

Van az, hgoy az ember sóskát kíván, neki is áll a fagyasztott példánynak és tudja, hogy nagyon savanyú lesz, ezért már az elején ad hozzá egy kanálka barnacukrot. Aztán kóstolgatja és fűízűnek érzi, mire a barátnője tanácsára ellenőrzi a csomagolást, nem spenót-e. Az volt. Aszondom, a cukros spenót pocsék, sok fokhagynmával vagy bazsalikommal is

Biobaba: Majd jövőre!
Indi:

Tökmagolajos krumplisaláta:
héjában főtt krumplit nagyobb darabokra feldarabolok, nagyobb kockákra vágott hagymát (a legjobb az új lila szerintem) adok hozzá, megsózom, nyakon öntöm nem kevés tökmagolajjal és alaposan öszeforgatom. Ha időben elkészítettem és van ideje egy kicsit állni és érni még jobb. Olyan szép színe van

o

Köszi a quiche recepteket, csajok. Most jutottam el a kipróbálásig. Gombás, vegyes zöldséges, padlizsános, brokkolis, többsajtos sikeredett az elmúlt napokban/hetekben, mind elfogyott. Ami a legjobb benne, hogy hidegen is jó, nem csak frissen.

Sziasztok!

Foglalkozott valaki vajköpüléssel? Leírná a tapasztalatait? Nagyon érdekelne.

Dori, en egyszer veletlenul csinaltam vajat a tejszinbol. A botmixerrel tulvertem a tejszint, es vaj lett belole:)

Biobaba

Dóri!

Én még nem csináltam, de találtam egy nagyon jó "vajas" oldalt

http://tej.grocceni.com/vaj.html

És egy kis kóser konyha (nem vagyok zsidó, csak szeretem a különböző kultúrájú emberek ételeit megkóstolni)

http://www.zsido.hu/receptek/konyha.htm

Andi, köszi, én is megtaláltam ezt, de nekem kicsit részletesebben kellene. Olvasgasd a http://fuszereslelek.blogspot.com/ oldalt, csudajó. Én a Jeruzsálemi túrótortát és a bagelt többször is megcsináltam , szupi. Persze nem túl egészséges, de néha lehet.

Biobaba, tejszínt szeretnék nyerni házi tejből, igazán itt van a dolog nyitja. (már nekem is sikerült az általad leírt művelet.)

Dóri

Felforralt és lehűtött tej tetején tökéletes egynemű tejszínréteg úszkál, azt óvatosan egyben is le tudod venni és már használható is.

Dori, a tejszint le kell halaszni a tej tetejerol. En egy evokanallal csinaltam, de azert 1 l tejnek nincs tul sok tejszin resze.

size=75]A vaj a különleges tejsavbaktériumokkal - ún. vajkultúrával - érlelt tejszín zsírtartalmának tömörítésével, köpüléssel készül. Zamatát a vajkultúra mikrobáinak termékei adják. Erõsen kimosva, kigyúrva kevésbé ízletes, de jobban eltartható, az írósvaj viszont zamatosabb, de gyorsabban romlik. Nyáron a takarmányok karotintartalmától sárgább a vaj. [/size]

size=75]A tejszín nem más mint a kihűlt tej tetején keletkező tejzsírréteg. Az így létrejött réteget elválasztják - lefölözik - a tejtől, melynek zsírtartalma 20-25%-os, íze pedig édes, így nyerik a kész tejszínt.[/size]

1. TEJSZÍN.
A tejet lábosba öntve és pár óráig állni hagyva feljön a felszínére a tejszín, ami nem más, mint a tejzsír. Az 1-1,5 dl-nyi réteget csak le kell szedni kanállal és fel kell forralni, majd hûtõben lehûteni. Ezzel pasztörizáljuk és kellõen keményre felverhetõ lesz tejszínhab készítésekor. Nem kell hozzá habfixáló sem. Akinek nincs habszifonja, az turmixgéppel is csinálhat tejszínhabot. Összehasonlíthatatlanul finomabb, mint a bolti flakonos mûtejszínhabok vagy ami zacskós habtejszínbõl, illetve tejszínhabporból készíthetõ. Nincs benne növényi zsír, invertcukor és tartósítószer. A maradék sovány tej sokmindenre felhasználható, igény szerint.
http://frankwinking.van.hu/keret.cgi?/tejterm.html

Indi, h lesz tejszined, ha felforralod a tejet elobb? Akkor hartyasra fo a tejszin. Nem?

Biobaba

Dóri!
Köszi! Ismerem a fűszer&lélek oldalt. Nagyon jó!

Indi!
Ezt én sem értem, hogy lesz a forralt tej föléből tejszín. Az egy tömör hártya, össze van állva, nem hasonlít egyáltalán a tejszínhez.

Nem szoktam erre járni mostanság sajnos, de most az éj leple alatt mégis. Én tejforralás és lehűtés után le szoktam szedni a tej fölét, azt a hártyás izét, és hozzárakom a tejfölhöz – legalább kicsit lájtosabb lesz az elég ütős tejfölöm. Utána tejesköcsögbe szoktam tölteni a tejcsit, és a tetején összegyűlik az isteni tejszín. Ha a tejszínre hegyezném ki a folyamatot, akkor leszedném a színét forralás előtt, ahogy Biobaba írja, mert így a tejszín egy részét elveszítem. De azért marad is valamennyi.

Aki sütőben szokott kenyeret sütni, az ebben a hőségben is süt Két hete bolti kenyeret eszünk, mert egyszerűen már attól rosszul vagyok, ha csak rágondolok, hogy be kéne kapcsolni a sütőt...

Livus, én sütök, mert azt hiszem a bolti kenyértől rosszabbul vagyok, mint a melegtől.

Kendőanyu ez nagyon jó Én is valahogy így vagyok...

en is:)

Ági,
ha jól emlékszem, anno te írtad, hogy szoktál almaecetet készíteni házilag. Igaz, még nincs itt a szezonja, de megosztanád megint velünk? Illetve ha bárkinek van jó receptje, azt is megköszönöm. Sok almafánk van, és azt hiszem, marad ecetnek is a termésből.

És közben még egy kérdés: rokonságnál láttam gyümölcspárolót (alul vizet kell forralni, rajta egy perforált szűrőbetét, ebbe kell tenni a gyümölcsöt, és a lé így párolódik át). Tartósítószermentesen lehet így télire eltenni leveket, ami teljesen jó lenne nekünk. A gondom csak annyi, hogy az edény alumíniumból van. Szerintetek ez mennyiben jelent kockázatot? Valahol olvastam, hogy nem célszerű alumíniumedényben főzni, mert az alumínium beleoldódhat az ételbe, nos ha ez így van, gondolom a lébe is oldódhat. Szerintetek?

Aluminiumban semmiképp nem főznék, az Alzheimer kór egyik kiváltó oka. Máshogy is meg lehet oldani a hőkezelést szerintem, bár bevallom, nem igazán értem az eszköz lényegét.

rakerestem erre a cuccra, h h is nez ki
http://www.teszvesz.hu/item379513025_gy ... html#photo

ez gyakorlatilag egy sima paroloedeny, csak van rajta egy kivezetocso
nekem van paroloedenyem, ami nem aluminium

amikor hasznalom a paroloedenyt, akkor alatta a vizbe belefolyik vmennyi le a zoldsegbol, gyumolcsbol. Ahogy itt nezem a kutyuket, ez nem engedi a vizbe folyni a kijott let, ezert az a csovon folyik ki. Tehat a gyumit total szejjelparolod. En ezt maskepp is meg tudom csinalni es meg lekvart is teszek el belole

en se hasznalnam, mert aluminium

Biobaba

Sziasztok,
Biobaba, köszi, valami ilyesmi az is, amit láttam. Akkor ezek szerint jó volt a megérzésem, hogy gáz az alumínium. Nem tudtok ilyent véletlenül pl rozsdamentes acélból? Bár gondolom nem lenne két fillér...
Egyébként az nagyon szimpatikus benne, hogy egyből elkészül a lé, bár igaza van Biobabának, hogy a gyümölcsöt valószínűleg teljesen szétfőzi

Eszter, ahogy en elteszem telire a cuccokat, szerintem tok egyszeru, es abbol lesz led is, meg lekvarod is, es nem kell seztfozni a gyumit.
Pl a meggyet:
kimagozom, bele egy nagy talba, es a kezemmel szetnyomkodom amennyire csak tudom (jol belemarkolaszok) egy ejszakat hagyom allni, meg levet ereszt vmennyire
masnap befottesuvegeket beteszem a kupakokkal a sutobe , 100 fokon fertotlenitem oket, kozben a cuccot is felteszem egy nagy labasba, aztan azt hevitem 70 fokra, utana a let lemeregetem rola merokanallal, uvegekbe teszem, fejreallitom, dunsztba teszem
a maradek lekvart szinten uvegekbe, fejreallitva dunsztba

ezt meg lehet csinalni mas gyumolcsokkel is

Biobaba

De jó, Biobaba!
Pont azt várom, hogy felébredjen a gyerekem, és neki tudjak esni a botmixerrel a meggynek, ami a fazékban várja. De akkor most inkább megyek, és nekiállok markolászni, azt csöndben is lehet