Dori, a tejszint le kell halaszni a tej tetejerol. En egy evokanallal csinaltam, de azert 1 l tejnek nincs tul sok tejszin resze.
A vaj a különleges tejsavbaktériumokkal - ún. vajkultúrával - érlelt tejszín zsírtartalmának tömörítésével, köpüléssel készül. Zamatát a vajkultúra mikrobáinak termékei adják. Erõsen kimosva, kigyúrva kevésbé ízletes, de jobban eltartható, az írósvaj viszont zamatosabb, de gyorsabban romlik. Nyáron a takarmányok karotintartalmától sárgább a vaj.
A tejszín nem más mint a kihűlt tej tetején keletkező tejzsírréteg. Az így létrejött réteget elválasztják - lefölözik - a tejtől, melynek zsírtartalma 20-25%-os, íze pedig édes, így nyerik a kész tejszínt.
1. TEJSZÍN.
A tejet lábosba öntve és pár óráig állni hagyva feljön a felszínére a tejszín, ami nem más, mint a tejzsír. Az 1-1,5 dl-nyi réteget csak le kell szedni kanállal és fel kell forralni, majd hûtõben lehûteni. Ezzel pasztörizáljuk és kellõen keményre felverhetõ lesz tejszínhab készítésekor. Nem kell hozzá habfixáló sem. Akinek nincs habszifonja, az turmixgéppel is csinálhat tejszínhabot. Összehasonlíthatatlanul finomabb, mint a bolti flakonos mûtejszínhabok vagy ami zacskós habtejszínbõl, illetve tejszínhabporból készíthetõ. Nincs benne növényi zsír, invertcukor és tartósítószer. A maradék sovány tej sokmindenre felhasználható, igény szerint.
http://frankwinking.van.hu/keret.cgi?/tejterm.html